Ratatouille-Salat mit Hähnchenfilet

Zutaten für 6 Portionen:

700

g

Zucchini

2

  

Zwiebeln

100

g

Paprikaschote rote

100

g

Paprikaschote grüne

100

g

Paprikaschote gelbe

1

  

Knoblauchzehe

7

El

Olivenöl
   

Salz

250

g

Aubergine

500

g

Tomaten geschälte (a. d. Dose)
   

Cayennepfeffer
 

2

Hähnchenbrustfilets

½

Tl

Fenchelsaat

Zubereitung
  1. Von den Zucchini die Schale knapp ½ cm dick abschneiden und in Rauten schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen und ebenfalls in Rauten schneiden. Den Knoblauch pellen, durchpressen und mit knapp der Hälfte Öl verrühren. das vorbereitete Gemüse salzen und im Knoblauchöl wenden.

  2. Von der Aubergine die Haut ebenfalls etwa ½ cm dick abschneiden und in Rauten schneiden. In 1/3 heißem Öl unter Rühren anbraten. Die Tomaten abspülen, ausdrücken, grob zerpflücken und dazugeben. Herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 3 Minuten ohne Deckel schmoren.

  3. Die vorbereitete Gemüsemischung unterheben und auf ausgeschalteter Herdplatte 10-15 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen von den Hähnchenfilets die inneren Filets ablösen und eventuell vorhandene Häutchen entfernen. Die großen Filets längs halbieren.

  4. Das restliche Öl mit dem Fenchel nicht zu heiß werden lassen. Die Filets darin sanft von jeder Seite 3 Minuten eher dünsten als braten und mit Salz würzen. Den Ratatouille-Salat auf Tellern anrichten, das Fleisch aufschneiden und auf dem Salat servieren.

Nährwerte pro Portion:

kcal

210

kJ

879

Eiweiß

17 g

Fett

13 g

Kohlenhydrate

5 g