2		Paprikaschoten (z. B. je 1 rote und gelbe)
1		Zucchini (ca. 125 g)
1	Bund	Lauchzwiebeln
150	g	Champignons
1		Knoblauchzehe
1/2-1		rote Chilischote
2		Lorbeerblätter
300	g	Risotto- oder Vollkorn-Reis
2	EL	Öl (z. B. Olivenöl)
evtl. 100 ml	Weißwein
3	TL	Gemüsebrühe
1	Döschen	gem. Safran
		Salz
		schwarzer Pfeffer
1	Dose	Artischockenherzen (425 ml)
150	g	TK-Erbsen
3-4	Zweige	Thymian

Zubereitung

1. Gemüse und Pilze putzen, waschen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Chili einritzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Knoblauch, Chili, Lorbeer und Reis in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 3/8 l Wasser und Wein ablöschen. Brühe und Safran einrühren, würzen. Ca. 25 Minuten garen. Dabei öfter umrühren und nach und nach ca. 3/8 l Wasser angießen.
3. Gemüse und Pilze in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten, würzen. Artischocken abtropfen lassen.
4. Gesamtes Gemüse unter den Reis heben. Thymian waschen, hacken und daruntermischen. Alles ca. 5 Minuten garen. Nochmals abschmecken.