Strudelteig:
250	g	Mehl
1	TL	Salz
1		Ei
2	EL	Sonnenblumenöl
0,1	l	Wasser (ca. 5 EL)
Füllung:
½	kg	Broccoli
½	kg	Romanesco
250	g	Spinat
		Salzwasser
250	g	Schalotten
1	EL	Butter
2		Knoblauchzehen
½	Bund	Basilikum
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
		wenig frischgeriebene Muskatnuß
250	g	Mozzarella
50	g	Pinienkerne
30	g	geriebener Parmesan
100	g	zerlassene Butter
		Mehl zum Ausrollen
3-4		Fleischtomaten
½	Bund	Basilikum

Zubereitung

1. Mehl und Salz vermischen. Eier, Öl und Wasser verquirlen. Zum Mehl geben und während ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
2. Für die Füllung Broccoli und Romanesco in kleine Röschen zerteilen. Spinat waschen, verlesen und grobe Stiele entfernen. Gemüse nacheinander in siedendem Salzwasser kurz überbrühen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3. Feingehackte Schalotten in der Butter glasig dünsten. Gut abgetropftes Gemüse (besonders Spinat) zufügen und kurz mitdünsten. Dann mit gepreßtem Knoblauch, geschnittenem Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auskühlen lassen.
4. Mozzarella abtropfen lassen. Sehr fein würfeln. Mit gerösteten Pinienkernen und geriebenem Käse vermischen. Salzen und pfeffern.
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
6. Strudelteig mit zerlassener Butter bepinseln. Auf einem leicht bemehlten Küchentuch möglichst dünn ausrollen. Dann mit den Händen von der Mitte her ausziehen. Dicke Ränder abschneiden. Ausgezogenen Teig wieder mit Butter bepinseln.
7. Zuerst Mozzarella, dann Gemüsefüllung auf der unteren Teighälfte verteilen. Strudel mit Hilfe des Küchentuches einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
8. Wieder mit Butter bestreichen. Den Strudel auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen 30 bis 45 Minuten backen. Mehrmals mit der flüssigen Butter bepinseln.
9. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, halbieren und entkernen. In kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum würzen. Zum warmen Strudel servieren.