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Möhrencurry mit Eiern und Erdnußsoße
Zutaten für 4 Portionen:
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500 |
g |
Kartoffeln, festkochende |
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750 |
g |
Möhren, junge |
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2 |
Bund |
Frühlingszwiebeln |
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4 |
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Eier |
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4 |
EL |
Öl |
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2 |
EL |
Currypulver mittelscharf |
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400 |
ml |
Gemüsefond (a. d. Glas) |
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Salz |
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85 |
g |
Erdnußcreme (ungesüßt) |
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1 |
TL |
Sojasoße |
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Tabasco |
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1 |
Bund |
Koriandergrün |
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in Stäbchen schneiden. Möhren schälen und schräg in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in 5 cm lange Stücke schneiden. Dickere Zwiebeln längs halbieren. Eier 7 Minuten kochen, abschrecken und pellen.
- Öl erhitzen, Curry darin kurz anschwitzen. Erst Möhren und Kartoffeln, dann den Gemüsefond dazugeben. Salzen, 6-8 Minuten zugedeckt garen. Frühlingszwiebeln dazugeben und untermischen. Weitere 4-6 Minuten garen.
- Die Erdnußcreme mit etwas heißem Wasser, Sojasoße und Tabasco verrühren. Gemüsecurry mit den halbierten Eiern auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der
Erdnußsoße begießen. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion:
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kcal |
451 |
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kJ |
1887 |
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Eiweiß |
19 g |
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Fett |
28 g |
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Kohlenhydrate |
31 g |
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